Tradycyjnie pilznery warzone są metodą dekokcyjną[3]. Z czasem wykształciły się dwie główne odmiany tego gatunku, wynikające z uwarunkowań geograficznych, tradycji i kierunków rozwoju. Jedna z wersji mówi, że piwo było dostarczane na dwór carski gdzie odniosło sukces, niemniej to sprawiło, że na bazie Imperial Stout powstał Bałtycki Porter. Jest to piwo górnej fermentacji, w przeciwieństwie do porteru który jest dolnej fermentacji.
Porter bałtycki[edytuj edytuj kod]
Nie sposób nie wspomnieć również o bardzo popularnym niegdyś w naszym kraju koźlaku, czyli pochodzącym z Niemiec piwie o nieco wyższej zawartości alkoholu (zazwyczaj około 7%) i bogatszym składzie. Dzisiaj znów ten rodzaj, nazywany także bock (od niemieckiego miasta Einbeck, po zniekształceniu nazwy), wraca do łask, choć oczywiście nie każdemu przypadnie do gustu jego mocno słodowy smak. Staropolskie Koźlak od Kultowego Browaru Staropolskiego czy Kaduk i Kiciarz od Trzech Koron Browaru Nowosądeckiego.
Wady i zalety piwa
Swój rodowód wywodzi z dolnosaksońskiego miasta Einbeck, gdzie warzono mocne piwo Starkbier. Było ono wówczas piwem górnej fermentacji eksportowanym do wielu państw. Rozsmakowali się w nim również książęta bawarscy, którzy w XVI w. Postanowili piwo to nie tylko importować, ale warzyć u siebie. Tradycyjna górna fermentacja kultywowana jest głównie w Holandii, a piwo to znane jest jako koźlak jesienny[7].
Picie piwa ma też jasną stronę?
W Niemczech natomiast koźlak warzony jest jedynie przy pomocy dolnej fermentacji, dotyczy to również piw typu Urbock. Koźlak jest piwem o dużej zawartości alkoholu i ekstraktu, którego nie może być mniej niż 16% e.w. Z tego powodu koźlaki są piwami treściwymi z umiarkowanym nasyceniem. Ich barwa charakteryzuje się jaśniejszą lub ciemniejszą tonacją bursztynową. Koźlak zawiera wyraźne nuty słodowe oraz niski do średniego poziom chmielu.
Koźlak z polskich browarów
Pełnia smakowa witbiera nie powinna być ani zbyt wątła ani zbyt obfita, ciężka, esencjonalna. Witbier jest piwem eleganckim, gładkim, rześkim i umiarkowanie treściwym. Nie nadaje się do długiego leżakowania, powinien być pity świeży i młody.
Oktoberfestbier[edytuj edytuj kod]
Nie dodaje się drożdży do piwa tylko zostają one wyłapywane z powietrza. Przyjęło się, że to piwo może powstać z Brukseli gdzie w powietrzu występują szczepy drożdży. Po uwarzeniu piwa, które składa się ze słodu jęczmiennego, niesłodowanej pszenicy ze zwietrzałym chmielem. Zwietrzały chmiel ma nie dawać Steve Neeson żadnych aromatów, a ma jedynie dać niską goryczką i właściwości bakteriostatyczne i zabezpieczyć przed rozwojem bakterii kwasu mlekowego. Po uwarzeniu brzeczki nie chłodzi się go szybko tylko przepompowuje się piwo do tacy chłodniczej. Piwo to można warzyć jedynie jesienią i zimą oraz wczesną wiosną.
Odznacza się wyraźnym charakterem korzenno-zbożowym ze słodko-wytrawnym cytrusowym posmakiem. Czasami aromat i smak wzbogaca dodatek kolendry, imbiru, cynamonu lub niektórych odmian pieprzu. Witbier fermentowany jest z użyciem specjalnych szczepów drożdży podkreślających cytrusowy charakter piwa. Jest to piwo lekkie, niefiltrowane, niezwykle orzeźwiające.
Altbier natomiast chciał podkreślić tradycję, regionalność i nawiązać do dawnych piw. Dlatego Altbier jest piwem górnej fermentacji, o barwie w tonacji jasno- lub ciemnobrązowej. Profil smakowy piwa buduje tradycyjny słód monachijski i niemieckie odmiany chmieli. Karmelowość i słodycz piwa są wyczuwalne, jednak nie dominują, gdyż są dobrze zrównoważone chmielową goryczką. Wpływa ona również na posmak, który jest wytrawny i średnio długi.
Koncentracja brzeczki w wyniku zabiegu zamrażania może się wahać od 7% do 33% obj. Koźlak lodowy ma wygląd przejrzysty, kolor od głębokiej miedzi do ciemnobrązowego, często Linda Bradford Raschke-historia sukcesu na rynku walutowym Forex z rubinowymi przebłyskami, a konsystencja nie ma charakteru syropu i lepkości. Choć tworzy grubą pianę przy nalewaniu, jej trwałość obniża wysoka zawartość alkoholu.
- Pomimo wspomnianych zalety spożywania piwa, jak czytamy na łamach „Nature Communications”, nawet niewielka ilość alkoholu negatywnie wpływa na mózg.
- Najbardziej smakują mu rieslingi, ale nie pogardzi też porządnym bordeaux.
- Krzem hamujący osteoporozę, błonnik poprawiający pracę przewodu pokarmowego, witaminy z grupy B pobudzające trawienie oraz aminokwasy i antyutleniacze.
- Karmelowość i słodycz piwa są wyczuwalne, jednak nie dominują, gdyż są dobrze zrównoważone chmielową goryczką.
- Metoda ta polega na podaży odpowiednio dobranych związków odżywczych bezpośrednio do krwiobiegu, dzięki czemu osiągają one wysokie stężenia.
Można wręcz powiedzieć, że mamy do czynienia z trendem światowym. Przykładem piwa pszenicznego, które od nowa trafia w ręce klientów po wielu latach przerwy, jest chociażby Witbier, powstający na bazie belgijskiej receptury. Dzisiaj takie piwo oferuje polski Browar Kormoran, Bierhalle Wilanów czy Bierhalle Lublin. Małe wytwórnie rzemieślnicze, nazywane również kraftowymi, potrafią naprawdę zaskoczyć trunkami, których walory smakowe daleko odbiegają od standardowych stylów. Lubią też odważnie sięgać po nowatorskie (albo bardzo stare) receptury.
Jest to roczne piwo Lambic z dodatkiem świeżo rozdrobnionych wiśni. Dzięki cukrom zawartym w owocach fermentacja przebiega intensywniej. Dzięki barwnikom zawartym w skórce owoców następuje barwienie piwa. Tradycyjnie fermentuje w beczkach obecnie już pojawiając się w nowoczesnych tankach fermentacyjnych ze stali nierdzewnej. Przed końcem fermentacji trafia do butelek, do których dodawany jest cukier w celu dogazowania.
Blond (golden) ale – piwo górnej fermentacji wywodzące się z Belgii, czasami klasyfikowane jako Belgian Strong Pale (Golden) Ale. Pełnię bukietu uzupełniają wyczuwalne estry owocowe brzoskwini, pomarańczy, jabłek i odrobina korzennej goryczki lub łagodnego, zielonego pieprzu. Mimo wysokiej zawartości alkoholu nie jest on zanadto wyczuwalny, gdyż umiejętnie skrywa go delikatna słodowa słodycz i owocowo-korzenne estrowe nuty. Alkohol ma charakter rozgrzewający, ale nie ściągający. Goryczka jest na poziomie co najmniej średnim i powstaje z kombinacji chmielu, fenoli drożdżowych i alkoholu. Uwidacznia się przede wszystkim w trzeciej fazie smakowej (posmaku), a dodatkowo wzmaga ją wysoka zawartość dwutlenku węgla.
W całej historii piwa, liczącej sobie ponad 6 tys. Lat, różnicowano piwo według jego barwy, smaku, zawartości alkoholu czy użytych surowców. Jednakże do XIX wieku technologia warzenia piwa nie zmieniała się znacząco. Dopiero rozwój nauki i techniki doprowadziły do znacznego rozwoju receptur i metod warzenia piwa, które coraz bardziej zaczęły się różnić. Z czasem państwa (np. Belgia), regiony (np. Bawaria), miasta (np. Pilzno) lub miejsca (np. klasztory) wykreowały charakterystyczne dla siebie rodzaje piw. Wielosetletnia tradycja pszczelarska przekłada się nie tylko na konsumpcję miodu, lecz również np.
Potocznie nazywa się te piwo sweet stout gdyż nazwy Milk oraz Cream zostały zabronione w Anglii. Jednym z powodów dodania laktozy do tego piwa jest fakt niefermentowalności laktozy przez drożdze. Użycie laktozy powoduje znaczny wzrost słodkości piwa.
Mimo dość dużej zawartości alkoholu nie powinien być on gryzący, szczypiący, lecz dobrze schowany za bazą słodową. Koźlak lodowy (Eisbock) to tradycyjna odmiana piwa pochodząca z regionu Kulmbach w Niemczech. Powstaje poprzez częściowe zamrożenie dubeltowego koźlaka. Tworzące się kryształy lodu są usuwane, co powoduje zmniejszenie ilości wody, zwiększenie zawartości alkoholu i wzmocnienie aromatu.
W mocniejszych wersjach może być wyczuwalny alkohol, ale powinien być dobrze zharmonizowany z ogólnym profilem. W ustach dominuje zdecydowany chmiel, osadzony na gładkiej podbudowie słodowej. A wiodącą nutą smakową jest charakterystyczna silna goryczka, która nie powinna być taninowa ani ściągająca, ale mimo to dominująca.
Samo piwo nie ma posiada właściwości przeciwdrobnoustrojowych, zwłaszcza w odniesieniu do wirusów, które są najczęstszą przyczyną infekcji. Specjaliści alarmują również, by uważać na połączenie grzańca piwnego z popularnymi lekarstwami, które może skutkować poważnymi konsekwencjami zdrowotnymi. Zdecydowanie lepszą alternatywą jest sięgnięcie po gorącą herbatę z miodem. Stout inaczej zwany jako Mleczny lub Kremowy Stout (ang. Milk Stout, Cream Stout). Nazwy te nadawano, dlatego że jednym z głównych składników tego piwa jest laktoza.
Przypadków raka każdego roku na całym świecie, wynika z picia alkoholu . Co gorsza, piwo sprzyja rozwijaniu się cukrzycy czy dny moczanowej, a poprzez to stanowi ryzyko dla zdrowia nerek. Lepsze będzie więc nawadnianie organizmu wodą, która wspiera działanie nefronów, czyli maleńkich filtrów.
Warto wspomnieć o intensywnie rozwijanych niegdyś w naszym regionie porterach bałtyckich, które stopniowo wracają na nasz rynek. To piwo dolnej fermentacji powstałe z kombinacji słodów karmelowych i ciemnych pomimo upływu czasu zachował swoją pierwotną moc i bogaty bukiet smakowy. Przykłady to choćby Komes Porter Bałtycki czy Perła Porter Bałtycki.
Picie dużych ilości piwa powoduje jednak i pewne konsekwencje, bowiem alkohol ten jest dość kaloryczny, a także może się przyczynić do zachorowania na raka (m.in. raka piersi czy przełyku). Przypominam, że kobiety w ciąży nie mogą pić piwa, wbrew powtarzanym opiniom. Jest to milk stout lecz nazwa ta została zabroniona w Anglii aby kobiety karmiące Transakcje Na Rynku Forex I Handlu Pary Walutowej Bezpośrednio Siä Porównanie piersią nie były wprowadzane w błąd jako piwo poprawiające laktacje. Export Lager, w Polsce najczęściej występujący jako Premium odróżnia się od klasycznego lagera nieco większym poziomem ekstraktu, alkoholu i goryczy. Klasyfikacja piw – podział piw ze względu na składniki, profil aromatyczno-smakowy, technologię produkcji i wygląd.
Piwo marcowe – nazwa piwa wywodzi się od okresu, w którym warzono to piwo. Ze względu na brak urządzeń chłodniczych niezbędnych do leżakowania i dojrzewania piwa, sezon warzelniczy trwał do końca XIX wieku od października do kwietnia. Marzec był ostatnim miesiącem, w którym można było zebrać świeży lód i wyłożyć nim piwnice, by zapewnić odpowiedni chłód. Piwo marcowe musiało nie tylko się dobrze ułożyć, ale również nadawać się do spożycia w gorących miesiącach letnich. Z tego powodu ostatnia warka w sezonie warzelniczym była zacierana na uzyskanie większej ilości alkoholu dobrze konserwującego trunek.
Z kolei w odróżnieniu od koźlaków lagery są mniej ekstraktywne, mniej alkoholizowane i nieco jaśniejsze. Jasny lager (pale lager) to podgrupa piw typu lager obejmująca wyłącznie jasne piwa. Mocniejsze odmiany porteru nazywano Stout Porter, gdyż stout (wym. staut) w jęz.